Chrumkavé vyprážané palacinky plnené kuracím mäsom a syrom

Olej na panvici jemne zašumí a kuchyňou sa rozšíri vôňa opečenej cibule, cesnaku a sladkej papriky. Na tanieri čakajú tenké, mäkké palacinky, ktoré sa o chvíľu naplnia šťavnatým kuracím mäsom a poriadnou dávkou syra. Po zabalení, obalení v trojobale a vypražení získajú chrumkavú zlatistú kôrku, pod ktorou sa ukrýva mäkká palacinka a horúca syrová plnka. 🥞🧀

Vyprážané plnené palacinky sú sýtym hlavným jedlom, ktoré môžete pripraviť na rodinný obed, večeru, oslavu alebo spoločné varenie vonku. Ich príprava má niekoľko krokov, no pri správnom postupe sa palacinky neroztrhnú, syr nevytečie a trojobal zostane krásne chrumkavý.

Rýchla odpoveď: Tenké nesladké palacinky naplňte úplne tepelne upraveným kuracím mäsom a syrom. Pevne ich zabaľte, obaľte v múke, vajci a strúhanke a vypražte v oleji zohriatom približne na 170 °C.

Základné informácie o recepte

• Počet porcií: približne 8 plnených palaciniek
• Obtiažnosť: stredná
• Odpočívanie cesta: približne 20 minút
• Chladenie závitkov: voliteľne 20 až 30 minút
• Spôsob prípravy: pečenie, plnenie, obaľovanie a vyprážanie

Ingrediencie na 8 plnených palaciniek

Na palacinkové cesto

• 250 g hladkej múky
• 500 ml mlieka
• 2 vajcia
• 100 ml perlivej minerálnej vody
• štipka soli
• 1 lyžica oleja

Na kuraciu plnku

• 500 g kuracích pŕs
• 200 g syra, napríklad eidamu, goudy alebo mozzarelly
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička sladkej mletej papriky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• soľ podľa chuti
• 1 až 2 lyžice oleja
• petržlenová vňať alebo pažítka podľa chuti

Na trojobal

• hladká múka
• 3 vajcia
• strúhanka
• olej na vyprážanie

Ako pripraviť palacinky, ktoré pri plnení neprasknú?

Základom úspechu sú tenké, pružné a nie príliš prepečené palacinky. Ak ich necháte na panvici príliš dlho, vysušia sa a pri skladaní môžu praskať.

1. Do väčšej misy nalejte mlieko a minerálnu vodu.
2. Pridajte vajcia, štipku soli a lyžicu oleja.
3. Postupne prisypávajte hladkú múku a cesto dôkladne premiešajte.
4. Vyšľahajte ho tak, aby v ňom nezostali hrudky.
5. Cesto nechajte približne 20 minút odpočívať.
6. Na mierne vymastenej panvici upečte približne 8 tenkých palaciniek.

Hotové palacinky ukladajte na seba a prikryte ich tanierom alebo čistou kuchynskou utierkou. Zostanú vláčne a pri plnení sa budú ľahšie skladať.

Ako pripraviť šťavnatú kuraciu plnku?

Kuracie mäso musí byť pred vložením do palaciniek úplne hotové. Následné vyprážanie je pomerne krátke a slúži najmä na vytvorenie chrumkavého obalu, prehriatie plnky a roztopenie syra.

1. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na malé, približne rovnako veľké kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na oleji ju opečte dosklovita.
3. Pridajte kuracie mäso a dôkladne ho opečte zo všetkých strán.
4. Vmiešajte prelisovaný cesnak, sladkú papriku, čierne korenie a soľ.
5. Pokračujte v opekaní, kým nebude mäso úplne tepelne upravené.
6. Nechajte odpariť prebytočnú šťavu, aby plnka nebola vodnatá.
7. Hotovú plnku odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

Ak chcete kuracie mäso opekať oddelene a dodať mu výraznejšiu opečenú chuť, praktickou voľbou môže byť liatinová panvica na grilovanie 24 cm. Na väčšie množstvo mäsa môžete použiť aj liatinovú grilovaciu panvicu 26 cm CLASSIC.

Ako naplniť palacinky, aby syr nevytiekol?

Plnku ukladajte do strednej časti palacinky a pri všetkých okrajoch nechajte dostatok voľného miesta. Príliš veľa mäsa alebo syr uložený tesne pri kraji môžu spôsobiť otvorenie závitku počas vyprážania.

1. Palacinku položte na pracovnú dosku.
2. Do jej strednej časti vložte primerané množstvo kuracej plnky.
3. Pridajte nastrúhaný syr alebo niekoľko tenkých pásikov syra.
4. Ľavý a pravý okraj preložte smerom dovnútra.
5. Spodnú časť palacinky preložte cez plnku.
6. Palacinku pevne zrolujte do uzavretého závitku.

Syr nedávajte úplne k okrajom. Počas vyprážania sa roztopí a cez nedostatočne uzavretý spoj by mohol vytiecť do horúceho oleja.

Ako vytvoriť pevný a chrumkavý trojobal?

Na pracovnú plochu si pripravte tri nádoby. Do prvej nasypte hladkú múku, v druhej rozšľahajte vajcia a do tretej nasypte strúhanku.

1. Naplnenú palacinku zo všetkých strán zľahka obaľte v múke.
2. Preložte ju do rozšľahaných vajec a dôkladne navlhčite celý povrch.
3. Nakoniec ju obaľte v strúhanke vrátane spojov a bočných strán.

Ak chcete pevnejšiu a hrubšiu kôrku, obaľte palacinku po prvom trojobale ešte raz vo vajci a strúhanke. Hotové závitky môžete pred vyprážaním vložiť na 20 až 30 minút do chladničky. Obal sa spevní a palacinky si lepšie zachovajú tvar.

Ako správne vypražiť plnené palacinky?

Olej zohrievajte postupne približne na 170 °C. V studenom oleji palacinky nasiaknu tukom. V príliš horúcom oleji strúhanka rýchlo stmavne, zatiaľ čo syr vo vnútri sa nemusí rovnomerne roztopiť.

1. Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja.
2. Olej zohrievajte na strednom výkone.
3. Palacinky vložte do oleja spojom smerom nadol.
4. Vyprážajte ich postupne zo všetkých strán dozlatista.
5. Otáčajte ich kuchynskými kliešťami alebo širokou obracačkou.
6. Hotové palacinky položte na kovovú mriežku alebo papierovú utierku.

Panvicu neprepĺňajte. Väčšie množstvo studených závitkov vložených naraz výrazne zníži teplotu oleja a trojobal môže zostať mastný a mäkký.

Ktorú panvicu použiť na tento recept?

Na prípravu celého receptu môžete použiť viac ako jednu panvicu. Na samotné tenké palacinky je praktická rovná plocha a skôr nižší okraj. Na opekanie kuracieho mäsa a následné vyprážanie závitkov oceníte väčšiu panvicu s dostatočným priestorom.

Liatinová panvica 30 cm

Pri príprave väčšej dávky môže byť vhodnou voľbou liatinová panvica 30 cm. Väčší priemer poskytne viac priestoru na opekanie mäsa aj postupné vyprážanie naplnených palaciniek.

Liatinová panvica na pečenie s držadlom 30 cm

Na pečenie samotných tenkých palaciniek môžete zvoliť liatinovú panvicu na pečenie s držadlom s priemerom 30 cm. Pri výbere panvice vždy zohľadnite typ varnej plochy, rozmery a množstvo pripravovaného jedla.

Praktický tip: Grilovacie panvice využite najmä na opečenie kuracieho mäsa. Na rozlievanie tenkého palacinkového cesta je najpraktickejšia rovná a súvislá plocha.

Najčastejšie chyby pri príprave

Príliš hrubé alebo prepečené palacinky

Palacinky musia zostať tenké, pružné a svetlé. Ak ich opečiete príliš dlho, pri plnení sa môžu lámať. Cesto rozlievajte v tenkej vrstve a palacinky nepresušujte.

Nedostatočne tepelne upravené kuracie mäso

Kuracie mäso musí byť úplne hotové ešte pred vložením do palaciniek. Krátke finálne vyprážanie nemusí stačiť na dôkladnú tepelnú úpravu surového mäsa.

Príliš mokrá alebo horúca plnka

Vodnatá plnka môže rozmočiť palacinky a spôsobiť oddeľovanie trojobalu. Nechajte preto odpariť prebytočnú šťavu a mäso pred plnením mierne ochlaďte.

Príliš veľa plnky

Veľké množstvo mäsa a syra sťažuje uzavretie palacinky. Závitok sa potom môže počas vyprážania otvoriť alebo prasknúť.

Voľne zabalené palacinky

Bočné strany najskôr preložte dovnútra a až potom palacinku pevne zrolujte. Pri ukladaní do oleja položte spoj smerom nadol.

Nedostatočne pevný trojobal

Múka, vajce a strúhanka musia zakrývať celý povrch vrátane spojov. Citlivé miesta môžete spevniť druhou vrstvou vajca a strúhanky.

Nesprávna teplota oleja

Ideálna teplota oleja je približne 165 až 175 °C. Studený olej spôsobí mastný obal, príliš horúci olej môže strúhanku spáliť.

Prepichovanie závitkov vidličkou

Pri otáčaní nepoužívajte vidličku. Prepichnutím môže vytiecť syr alebo šťava z plnky a horúci olej začne prudko prskať.

Zakrytie čerstvo vypražených palaciniek

Hotové palacinky nezakrývajte pokrievkou. Nahromadená para by zmäkčila chrumkavú strúhanku.

S čím podávať plnené palacinky?

Vyprážané palacinky sú sýte, preto sa k nim najlepšie hodí jednoduchá a svieža príloha:

• varené alebo pečené zemiaky,
• zemiaková kaša,
• čerstvý zeleninový šalát,
• kapustový šalát,
• cesnakový dip,
• bylinkový jogurtový dip,
• tatárska omáčka.

Praktický checklist pred vyprážaním

• Palacinky sú tenké, pružné a nie sú presušené.
• Kuracie mäso je úplne tepelne upravené.
• Plnka vychladla a neobsahuje prebytočnú tekutinu.
• Syr nie je uložený tesne pri okrajoch.
• Závitky sú pevne uzavreté.
• Trojobal zakrýva celý povrch.
• Olej má približne 170 °C.
• Panvica nie je preplnená.

Chrumkavé zvonka, šťavnaté vo vnútri

Nôž prejde cez zlatistú strúhanku a obal jemne zapraská. Vo vnútri zostane mäkká palacinka, korenené kuracie mäso a roztopený syr. Práve kontrast chrumkavého povrchu a šťavnatej plnky robí z týchto palaciniek výnimočné a sýte hlavné jedlo.

Na jednotlivé kroky receptu si môžete vybrať menšiu liatinovú panvicu na grilovanie 24 cm, väčšiu liatinovú grilovaciu panvicu 26 cm CLASSIC, univerzálnu liatinovú panvicu 30 cm alebo liatinovú panvicu na pečenie s držadlom 30 cm.

Dobrú chuť! 🥞🍗🧀